Burons que vent emporte, Alain Galan

Tentative de définition 

En Auvergne, Aveyron et Lozère, construction maçonnée servant d’habitat temporaire pendant la belle saison et où se fabriquent les fromages pendant l'estive : Cantal Salers, Fourmes,...

"Bâti rustiquement au milieu d’un pacage,
Un buron plein d’orgueil, bien qu’aux murs lézardés[,]
Renferme en un réduit notre excellent fromage.
Oh ! quel triste habitat aux abords dénudés !
Ne le méprisez pas, il fut mon hermitage !"…
(Acrostiche de M. Laporte, originaire de la Viadène, dans L’Aubrac 4, 1973, 109.)

Célébration de la Salers

"Regardons ces belles Salers à la robe couleur de feu et aux cornes en forme de lyre. On dit que leur robe change de couleur si on les éloigne de leur région. Mais ce n'est pas tout. Salers n'est pas une vache comme les autres et les vachers se plaisent à le raconter. Il n'est pas meilleure vache, disent-ils, qu'une vache de Salers. Elle a soin de son veau et red de se laisser traire si ce dernier n'a pas amorcé la tétée,

C'est la vache la plus intelligente du monde, disent d'elle les vachers de Fontanges et de Saint-Paul. Les techniciens n'ont de cesse eux aussi de la célébrer. Pour cause, elle est le type même d'une race mixte dont possibilités laitières et bouchères sont appréciées bien Bela de la région. Mais une Salers ne se plait bien que chez elle. L'une de ses grandes qualités est l'agilité, mais les vachers disent aussi qu'elle a de bons pieds et des os très forta mans la vallée comme en altitude, les Salers sont capables de sauter comme des chèvres. Autre qualité de la Salers, elle vaut par sa capacité de fécondité et de longévité. Une femelle Salers  produit un veau par an dès qu'elle atteint elle-même trois ans et cela pendant dix-huit années".